ゼラチン の変更点
『1年生の解剖学辞典』~ 解剖学をこれから学ぶ人向けの用語解説 ~
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''ゼラチン''とは、[[蛋白質]]の[[コラーゲン]]が部分的に分解した[[ペプチド]]の混合物のこと。[[皮膚]]、[[骨]]、[[軟骨]]、[[腱]]など、コラーゲンを大量に含む組織を煮たりすると、コラーゲンが部分的に分解して、お湯に溶け出してくるのがこれ。元は同じ蛋白質なので、含んでいる[[アミノ酸]]は同じ。 |3|2|6|6|c |>|~言語|~表記|~発音、読み方| |日本語|一般|ゼラチン|ゼラチン| |>|英語|gelatin|''ジェ''ラティン| コラーゲンは生体内で[[細胞外基質]]を構成する主要な蛋白質で、[[コラーゲン線維]]などを作っている。コラーゲン蛋白質は水溶性ではないが、コラーゲンを大量に含む組織や器官を煮ると、含まれているコラーゲンのペプチドが変性し、ちぎれて遊離し、水中に溶け出してくる。温度を下げると、ゲル化する。「煮こごり」のできるもと。 - ゼラチンは、むかしはゼリーをつくるのにゲル化剤として使われた。しかし、現在ゼリーとして売られている食品に使われているのは、大抵ゼリーではなく、寒天に近いゲル化剤(成分表では増粘多糖類と書いてある、ゼラチンよりも安上がりで、アレルギーの原因にもならない)。 - 「コラーゲン含有」の化粧品に含まれているのは、大抵ゼラチン。元のコラーゲンは水に溶けないので、成分として使いにくい。 > カテゴリー: [[物質名>category/物質名]] | [[タンパク質>category/タンパク質]] > カテゴリー: [[物質名>category/物質名]] | [[蛋白質>category/蛋白質]]