すじ肉

『1年生の解剖学辞典』～解剖学をこれから学ぶ人向けの用語解説～

　すじ肉、スジ肉とは、特定の筋肉の名前ではない。食肉のうち、筋（すじ）ばった肉のことを指す呼び方。

言語		表記	発音、読み方
日本語	一般	すじ筋、スジ肉	すじにく

　この場合の「すじ」とは、筋肉の表面を覆う筋膜の結合組織や、筋と筋の間の結合組織などのこと。これらの結合組織は、コラーゲンなどの線維性成分を多く含んでいるため、筋肉の部分よりも硬い。また脂肪組織を多く含んでいて、脂っぽい場合もある。

　上等の食肉の部位では、肉のかたまりは、一つの筋肉、あるいはひとつの筋の一部からできている。それに対して、いくつもの（比較的小さな）筋が集まって構成されている部位では、それら全体をまとめてかたまりとして扱わざるを得ない。したがって、スジ肉とはいくつもの筋肉が集まったものであり、肉のかたまりの中にすじを多く含んでいる。

カテゴリー: 食肉 | 筋系 | 解剖学用語でない

＜ご注意＞　『1年生の解剖学辞典』は、解剖学を学んでいる人によって書かれているはずですが、間違いがあるかもしれません。内容はかならず教科書その他で確認してください。また間違いをみつけたら「編集」から直していただくか、「ノート」にコメントを残していただけるとうれしいです。
　どのページにでも自由にリンクしてください。でも、このサイトの文を他の場所に転載（コピー・ペースト）しないでください（コピーした内容に間違いがあったとき、その間違いはその後このサイト上では誰かに修正されるかもしれませんが、あなたがコピーした先では間違ったまま残ってしまいます）。

１年生の解剖学辞典

本文へ戻る